Начинку, которую используют в кондитерских изделиях, можно приготовить даже дома без особых навыков. Если будете следовать рецепту, пропорциям и проверенным советам, получится как надо, даже в случае, если вы никогда с этим не имели дела.
- Заварной крем можно использовать для пирожных, для эклеров, тортов, например для наполеона. Он имеет нежную, гладкую текстуру, хорошо сочетается и со слоеным, и с бисквитным, и с заварным тестом.
- Чтобы крем получился удачным, важно правильно нагреть молоко, постоянно перемешивать его с дополнительной смесью во время приготовления.
Если брать во внимание классический заварной крем рецепт, то его готовят из молока, яиц, сахара, муки, крахмала и сливочного масла. При этом можно сделать крем разной густоты: более нежный для прослойки коржей торта и более плотный для пирожных.
Рецепт
Разберемся детально, заварной крем классический рецепт:
- Для приготовления традиционного крема главное не спешить в плане нагревания и ожидания массы, не оставляйте ее без присмотра. Все потому, что молочная смесь густеет быстро, а если ее не перемешивать, на дне кастрюли будут комочки, крем подгорит.
- Ингредиенты, которые вам понадобятся: молоко 500 мл, яйца 2 штуки, сахар 150 г, мука 2 столовые ложки, сливочное масло 50 г, ванильный сахар 10 г или ваниль по вкусу.
- Способ приготовления заварного крема, рецепт классический: в кастрюле или глубокой миске смешайте яйца, обычный и ванильный сахар. Перемешайте специальным кулинарным прибором, венчиком, до однородности. Взбивать массу до пышной пены не нужно, достаточно лишь, чтобы сахар начал растворяться. Добавьте муку и хорошо разотрите смесь, чтобы не было сухих комочков. При желании муку можно заменить кукурузным крахмалом, но текстура готового крема при этом будет немного отличаться. Молоко нужно подогреть в отдельной кастрюле, не доводя до сильного кипения, тонкой струйкой нужно влить его в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. После этого нужно влить все обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь, не забывайте помешивать, уделяя внимание дну и краям посуды. Когда масса начнет густеть, на поверхности начнут появляться первые пузырьки, потом проварите еще немного. Крем должен стать однородным и густым. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Переложите крем в чистую миску и накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности. Такой способ поможет избежать появления корочки во время охлаждения.
Готовый крем сначала будет горячим, может казаться немного жидким, но не стоит этого бояться, поскольку после охлаждения он становится гуще и лучше держит «форму». Перед использованием готовой смеси можно немного перемешать венчиком, чтобы вернуть нежность и однородную консистенцию.
Крем на 1 литр молока, приготовление
Когда нужно приготовить начинку на большой торт, например для наполеона, или для эклеров в большом количестве, удобнее сразу сделать большую порцию крема.
- Классический заварной крем на 1 литр молока, ингредиенты: молоко, яйца 4 штуки, сахар 300 г, пшеничная мука 4 столовые ложки, сливочное масло 100 г, ванильный сахар 20 г.
- Как готовить классический заварной крем рецепт на 1 литр молока: сначала смешайте яйца с сахаром, обычным и ванильным, добавьте муку и разотрите до однородной консистенции. В отдельной кастрюле подогрейте молоко и постепенно вливайте его в яичную смесь, постоянно работая венчиком. Потом перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь, обязательно перемешивайте крем, чтобы он прогревался, но не прилипал ко дну. Когда получите нужную консистенцию, снимите посуду с плиты.
Добавьте сливочное масло в качестве основы к десерту, если нужна более плотная начинка, например для эклеров, можно добавить немного больше крахмала или муки. Для нежного вкуса торта можно оставить более легкую консистенцию, чтобы крем хорошо распределился между коржами.
Рецепт без использования яиц
Иногда бывают случаи, когда нужно приготовить крем без яиц. Например, нет дома ингредиента или хочется просто другой вариант начинки.
- В таком случае можно приготовить крем с добавлением: молока, сахара, кукурузного крахмала, сливочного масла, ванильного сахара.
- Пропорции: молоко 500 мл, сахар 150 г, крахмал 3 столовые ложки, масло 70 г, ванильный сахар 10 г.
- Приготовление: налейте примерно 150 г молока в отдельную посуду. Добавьте крахмал, обычный и ванильный сахар, после чего хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Молоко, которое осталось, нагрейте в кастрюле почти до кипения. Постепенно вливайте крахмальную смесь в горячее молоко и постоянно помешивайте венчиком. Продолжайте нагревать на большем огне, пока крем не станет гуще. После того как снимете с плиты, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной консистенции.
Такой вариант нежный и имеет более выраженный молочный привкус. Отличается от классического крема с яйцами по структуре и вкусу.
Много лет опыта в журналистике, пишу статьи на свободные темы и проверяю всю информацию перед публикацией.