Начинка, яку використовують в кондитерських виробах, можна приготувати навіть вдома без особливих вмінь. Якщо будете слідувати рецепту, пропорціям і перевіреним порадам – вийде як треба, навіть в разі, якщо ви не мали ніколи із цим справу.
- Заварний крем можна використовувати для тістечок, для еклерів, тортів, як от для наполеона. Має ніжну, гладку текстуру, добре поєднується і з листковим і з бісквітним та заварним тістом.
- Щоб крем вийшов вдалим, важливо правильно нагріти молоко, постійно перемішувати із додатковою сумішшю, під час приготування.
Якщо брати до уваги класичний заварний крем рецепт, то його готують з молока, яєць, цукру, муки, крохмалю та вершкового масла. При цьому, можна зробити крем різної густини, більш ніжний для прослойки коржів торту, та щільніший для тістечок.
Рецепт
Розберемося детально, заварний крем класичний рецепт:
- Для приготування традиційного крему, головне не поспішати, в плані нагрівання і очікування маси (не залишайте без нагляду). Все тому що молочна суміш густішає швидко, а якщо її не перемішувати – на дні каструлі будуть комочки, крем підгорить.
- Інгредієнти, які вам знадобляться: молоко 500 мл, яйця 2 штуки, цукор 150 г, мука 2 столові ложки, вершкове масло 50 г, ванільний цукор 10 г, або ваніль (по смаку).
- Спосіб приготування заварного крему, рецепт класичний: в каструлі або глибокій мисці змішайте яйця, звичайний та ванільний цукор. Перемішайте спеціальним кулінарним приладдям, вінчиком до однорідності. Взбивати масу до пишної піни не потрібно, достатньо лише, щоб цукор почав розчинятися. Додайте муку и добре розітріть суміш, щоб не було сухих комочків. При бажанні, муку можна замінити кукурудзяним крохмалем, але текстура готового крему при цьому буде дещо відрізнятися. Молоко потрібно підігріти в окремій каструлі, не доводячи до сильного кипіння, тонкою струйкою потрібно влити його в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком. Після цього потрібно влити все назад в каструлю і поставити на слабкий вогонь, (не забувайте помішувати), приділяючи увагу дну та краям посуду. Коли маса почне густішати, на поверхні почнуть зʼявлятись перші бульбашки, потім проварюйте ще трохи. Крем має стати однорідним та густим. Зніміть каструлю з плити, додайте вершкове масло і перемішайте до повного розчинення. Перекладіть крем в чисту миску, та накрийте харчовою плівкою, щоб торкалась поверхні. Такий спосіб допоможе уникнути появи кірочки, під час охолодження.
Готовий крем спочатку буде гарячим, може здаватися трохи рідким, але не варто цього боятися, оскільки після охолодження він стає густішим і краще тримає «форму». Перед використанням готової суміші, можна трохи перемішати вінчиком, щоб повернути ніжність та однорідну консистенцію.
Крем на 1 літр молока, приготування
Коли потрібно приготувати начинку на великий торт, наприклад для наполеона, або для еклерів (великої кількості), зручніше одразу зробити велику порцію крему.
- Класичний заварний крем на 1 літр молока, інгредієнти: молоко, яйця 4 штуки, цукор 300 г, пшеничне борошно 4 столові ложки, вершкове масло 100 г, ванільний цукор 20 г.
- Як готувати класичний заварний крем рецепт на 1 літр молока: спочатку змішайте яйця з цукром звичайним і ванільним, додайте борошно та розітріть до однорідної консистенції. В окремій каструлі підігрійте молоко та поступово вливайте його в яєчну суміш, постійно працюючи вінчиком. Потім перелийте суміш в каструлю із товстим дном і поставте на слабкий вогонь, обовʼязково перемішуйте крем, щоб він прогрівався, але не прилипав до дна. Коли отримаєте потрібно консистенцію, зніміть посудину з плити.
Додайте вершкове масло у якості основи до десерту, якщо потрібна більш щільна начинка (наприклад для еклерів), можна трохи більше додати крохмалю або муки. Для ніжного смаку торту, можна залишити легшу консистенцію, щоб крем розподілився добре між коржами.
Рецепт без використання яєць
Іноді бувають випадки, коли потрібно приготувати крем без яєць. Наприклад, немає вдома інгредієнту, або хочеться просто інакший варіант начинки.
- В такому випадку можна приготувати крем із додаванням: молока, цукру, кукурудзяного крохмалю, вершкового масла, ванільного цукру.
- Пропорції: молоко 500 мл, цукор 150 г, крохмаль 3 столові ложки, масло 70 г, ванільний цукор 10 г.
- Приготування: налийте приблизно 150 г молока в окрему посудину. Додайте крохмаль, цукор звичайний та ванільний, після чого добре перемішайте, щоб суміш стала однорідною. Молоко, що залишилось – нагрійте в каструлі (майже до кипіння). Поступово вливайте крохмальну суміш в гаряче молоко і постійно помішуйте вінчиком. Продовжуйте нагрівати на більшому вогні, поки крем не стане густішим. Після того, як знімете з плити, додайте вершкове масло і перемішайте до однорідної консистенції.
Такий варіант ніжний і має більш виражений молочний присмак. Відрізняється від класичного крему з яйцями, по структурі і смаку.
Багато років досвіду у журналістиці, пишу статті на вільні теми та перевіряю всю інформацію перед публікацією.